Voedselveiligheid is het resultaat van verschillende factoren: in de wetgeving moeten minimumeisen inzake hygiëne worden vastgelegd, er moeten officiële controles worden uitgevoerd om na te gaan of de exploitanten van levensmiddelenbedrijven de voorschriften naleven en de exploitanten van levensmiddelenbedrijven moeten programma's en procedures voor voedselveiligheid opstellen en toepassen die gebaseerd zijn op de HACCP-beginselen. De succesvolle implementatie van procedures op basis van de HACCP-beginselen vereist de volledige medewerking en inzet van de werknemers van de exploitanten van levensmiddelenbedrijven.
Daarom moeten de werknemers worden bijgeschoold. Het HACCP-systeem is een instrument dat exploitanten van levensmiddelenbedrijven helpt om een hoger niveau van voedselveiligheid te bereiken. HACCP moet niet worden beschouwd als een methode voor zelfregulering en mag niet in de plaats komen van officiële controles.
Doel van het programma
Het doel van de training is om je basiskennis van de HACCP-principes van de Codex Alimentarius bij te brengen.
Inhoud van de cursus
Achtergrond van het programma
Sleutelbegrippen
Overzicht van de HACCP-methodologie
Initiële werkzaamheden
Gevarenanalyse
Identificeren kritische controlepunten
Corrigerende maatregelen vaststellen
Verificatieprocedures opstellen
Opstellen van documentatie en registratie
Na de training zul je
- Een goede kennis hebben van het voorkomen en de kenmerken van de meest voorkomende en ernstigste micro-organismen.
- Je zult ook beter begrijpen hoe je voedselvergiftiging kunt voorkomen en wat de meest voorkomende chemische, allergene en fysieke gevaren zijn.
- De training geeft je ook een basisinzicht in Own-check en HACCP en hoe je met deze twee controledocumenten moet werken.
Cursusmateriaal
Zodra je in het onderwijssysteem bent, is er een tabblad "CURSUSMATERIALEN" waar je documenten vindt die je kunt afdrukken of op het scherm kunt lezen.
Cursus certificaat/diploma
Na afloop van de training ontvang je een cursuscertificaat, dat je opslaat in PDF-formaat. Dit document toont aan dat je een kwaliteitsgegarandeerde training in Voedselhygiëne (HACCP) hebt gevolgd.
Benodigde tijd
Ongeveer 3 uur