Toiduohutus tuleneb mitmest tegurist: õigusaktides tuleks kehtestada minimaalsed hügieeninõuded, toiduettevõtjate vastavuse kontrollimiseks tuleks läbi viia ametlikke kontrolle ning toiduettevõtjad peaksid kehtestama ja rakendama toiduohutusprogramme ja -menetlusi, mis põhinevad HACCP põhimõtetel. HACCP põhimõtetel põhinevate menetluste edukas rakendamine nõuab toidukäitlejate töötajate täielikku koostööd ja pühendumist.
Seetõttu peaksid töötajad läbima täiendkoolituse. HACCP-süsteem on vahend, mis aitab toidukäitlejatel saavutada kõrgemat toiduohutusstandardit. HACCP-süsteemi ei tohiks pidada isereguleerimise meetodiks ega asendada ametlikku kontrolli.
Programmi eesmärk
Koolituse eesmärk on anda teile põhiteadmised Codex Alimentarius'e HACCP põhimõtetest.
Kursuse sisu
Programmi tausta
Põhimõisted
Ülevaade HACCP metoodikast
Esialgne töö
Ohuanalüüs
Kriitiliste kontrollpunktide kindlaksmääramine
Parandusmeetmete kindlaksmääramine
Kontrollimenetluste kehtestamine
Dokumentatsiooni ja arvestuse koostamine
Pärast koolitust saate
- omab häid teadmisi kõige levinumate ja kõige tõsisemate mikroorganismide esinemise ja omaduste kohta.
- Samuti saate parema ülevaate sellest, kuidas vältida toidumürgistusi ja millised on kõige levinumad keemilised, allergeensed ja füüsikalised ohud.
- Koolitusel läbitakse ja antakse teile ka põhiteadmised Own-checkist ja HACCP-st ning sellest, kuidas nende kahe kontrolldokumendiga töötada.
Kursuse materjal
Kui olete haridussüsteemis, on seal vahekaart "KURSIMATERJALID", kust leiate dokumendid, mida saate välja printida või ekraanil lugeda.
Kursuse tunnistus/diplom
Pärast koolituse läbimist saate kursuse tunnistuse, mille saate salvestada PDF-vormingus. See dokument näitab, et olete läbinud toiduhügieeni (HACCP) kvaliteeditagatud koolituse.
Vajalik aeg
Umbes 3 tundi