Elintarviketurvallisuus on useiden tekijöiden tulos: lainsäädännössä olisi vahvistettava hygieniaa koskevat vähimmäisvaatimukset, elintarvikealan toimijoiden olisi suoritettava virallista valvontaa niiden noudattamisen varmistamiseksi ja elintarvikealan toimijoiden olisi laadittava ja pantava täytäntöön HACCP-periaatteisiin perustuvia elintarviketurvallisuusohjelmia ja -menettelyjä. HACCP-periaatteisiin perustuvien menettelyjen onnistunut täytäntöönpano edellyttää elintarvikealan työntekijöiden täyttä yhteistyötä ja sitoutumista.
Sen vuoksi työntekijöiden olisi saatava lisäkoulutusta. HACCP-järjestelmä on väline, joka auttaa elintarvikealan toimijoita saavuttamaan korkeamman elintarviketurvallisuuden tason. HACCP-järjestelmää ei pitäisi pitää itsesääntelymenetelmänä eikä se saisi korvata virallista valvontaa.
Tavoite
Koulutusohjelman tavoitteena on antaa sinulle perustiedot Codex Alimentariuksen HACCP-periaatteista.
Kurssin sisältö
Tausta
Keskeiset käsitteet
Yleiskatsaus HACCP-menetelmään
Alkuvaiheen työ
Vaarojen analysointi
Kriittisten valvontapisteiden tunnistaminen
Korjaavien toimien määrittäminen
Todentamismenettelyjen vahvistaminen
Dokumentointi ja kirjanpito
Ohjelman jälkeen
- Tunnet hyvin yleisimpien ja vakavimpien mikro-organismien esiintymisen ja ominaisuudet.
- Saat myös paremman käsityksen siitä, miten välttää ruokamyrkytyksiä ja yleisimpiä kemiallisia, allergeenisia ja fysikaalisia vaaroja.
- Ohjelma kattaa myös omavalvonnan ja HACCP-järjestelmän ja antaa sinulle perusymmärryksen näiden kahden toimintaohjeen käytöstä.
Kurssimateriaali
Kun olet päässyt koulutusjärjestelmään, siellä on välilehti "KURSSIMATERIAALI", josta löydät asiakirjoja, jotka voit tulostaa tai lukea näytöltä.
Kurssitodistus/diplomi
Kun olet suorittanut ohjelman, saat kurssitodistuksen, jonka voit ladata PDF-muodossa. Tämä asiakirja osoittaa, että sinulla on elintarvikehygienian (HACCP) laadunvarmistettu koulutusohjelma.
Käytetty aika
Noin 3 tuntia