La sécurité alimentaire est le résultat de plusieurs facteurs : la législation doit fixer des exigences minimales en matière d'hygiène, des contrôles officiels doivent être effectués pour vérifier le respect de ces exigences par les exploitants du secteur alimentaire et ces derniers doivent établir et mettre en œuvre des programmes et des procédures de sécurité alimentaire fondés sur les principes HACCP. La mise en œuvre réussie des procédures fondées sur les principes HACCP nécessite la coopération et l'engagement total des employés des exploitants du secteur alimentaire.
C'est pourquoi ces derniers devraient suivre une formation complémentaire. Le système HACCP est un instrument qui aide les exploitants du secteur alimentaire à atteindre un niveau plus élevé de sécurité alimentaire. Le système HACCP ne doit pas être considéré comme une méthode d'autorégulation et ne doit pas remplacer les contrôles officiels.
Objectif du programme
L'objectif de la formation est de vous fournir une connaissance de base des principes HACCP du Codex Alimentarius.
Contenu du cours
Contexte du programme
Concepts clés
Aperçu de la méthodologie HACCP
Travaux initiaux
Analyse des risques
Identification des points de contrôle critiques
Déterminer les actions correctives
Établir des procédures de vérification
Établir la documentation et la tenue de registres
Après la formation, vous pourrez
- Avoir une bonne connaissance de l'apparition et des caractéristiques des micro-organismes les plus courants et les plus graves.
- Vous comprendrez également mieux comment éviter les intoxications alimentaires et quels sont les risques chimiques, allergènes et physiques les plus courants.
- La formation aborde également les notions de base de l'autocontrôle et de l'HACCP et explique comment travailler avec ces deux documents de contrôle.
Matériel de cours
Une fois que vous êtes dans le système d'éducation, il y a un onglet appelé "MATÉRIEL DE COURS" où vous trouverez des documents que vous pouvez imprimer ou lire à l'écran.
Certificat de cours/diplôme
Après avoir suivi la formation, vous recevrez un certificat de cours que vous pourrez sauvegarder au format PDF. Ce document atteste que vous avez suivi une formation en hygiène alimentaire (HACCP) dont la qualité est garantie.
Temps nécessaire
Environ 3 heures