La sicurezza alimentare è il risultato di diversi fattori: la legislazione deve stabilire requisiti minimi di igiene, i controlli ufficiali devono essere effettuati per verificare la conformità da parte degli operatori del settore alimentare e questi ultimi devono stabilire e attuare programmi e procedure di sicurezza alimentare basati sui principi del sistema HACCP. Il successo dell'attuazione delle procedure basate sui principi del sistema HACCP richiede la piena collaborazione e l'impegno dei dipendenti degli operatori del settore alimentare.
Per questo motivo, i dipendenti dovrebbero seguire un'ulteriore formazione. Il sistema HACCP è uno strumento che aiuta gli operatori del settore alimentare a raggiungere uno standard più elevato di sicurezza alimentare. Il sistema HACCP non deve essere considerato un metodo di autoregolamentazione e non deve sostituire i controlli ufficiali.
Scopo del programma
L'obiettivo della formazione è fornire una conoscenza di base dei principi HACCP del Codex Alimentarius.
Contenuto del corso
Contesto del programma
Concetti chiave
Panoramica della metodologia HACCP
Lavoro iniziale
Analisi dei pericoli
Identificazione dei punti critici di controllo
Determinare le azioni correttive
Stabilire le procedure di verifica
Stabilire la documentazione e la tenuta dei registri
Dopo il corso di formazione
- Avere una buona conoscenza della presenza e delle caratteristiche dei microrganismi più comuni e più gravi.
- Avrete anche una migliore comprensione di come evitare le intossicazioni alimentari e di quali sono i più comuni rischi chimici, allergenici e fisici.
- La formazione fornisce anche una comprensione di base dell'Own-check e dell'HACCP e di come lavorare con questi due documenti di controllo.
Materiale del corso
Una volta entrati nel sistema educativo, c'è una scheda chiamata "MATERIALI DEL CORSO" dove si trovano i documenti che si possono stampare o leggere sullo schermo.
Certificato/diploma del corso
Dopo aver completato la formazione, riceverete un certificato del corso, che salverete in formato PDF. Questo documento dimostra che avete seguito una formazione di qualità in materia di igiene alimentare (HACCP).
Tempo richiesto
Circa 3 ore